Продукты из обезжиренного молока и продукты из пахты — Выход и нормативы качества пахты
- Продукты из обезжиренного молока и продукты из пахты
- Сыворотка молочная сквашенная сгущенная
- Технология производства сухих сывороточных концентратов
- Концентрат сывороточный яичный
- Выход и нормативы качества обезжиренного молока
- Кисломолочные напитки
- Технология казеина
- Технология казеинатов
- Технология копреципитатов растворимых пищевых
- Технология нежирных сыров для плавления
- Технология брынзы
- Выход и нормативы качества пахты
- Основные направления промышленной переработки пахты
- Сгущенные и сухие концентраты
- Творог и творожные изделия
- Сыры из пахты
Выход и нормативы качества пахты
В зависимости от способа производства различают следующие виды пахты: пахта, получаемая при производстве сливочного масла методом сбивания сливок в маслоизготовителях периодического действия; пахта, получаемая при производстве сливочного масла методом сбивания сливок в маслоизготовителях непрерывного действия; пахта, получаемая при производстве сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок.
Выход пахты зависит от организации производственного процесса (сбора) и обусловлен жирностью исходных сливок и содержанием плазмы в масле. Теоретически выход пахты можно рассчитать по балансу сухих веществ и массы. Практически при расчетах принимают, что при производстве 1 т сливочного мазла получают до 1,5 т пахты.
Пахта должна отвечать следующим требованиям. Внешний вид и консистенция — однородная жидкость без видимых крупинок жира. Цвет — белый со слегка желтоватым оттенком, однородный по всей массе. Вкус и запах — чистый молочный без посторонних привкусов и запахов для пахты сладкосливочного масла и кислосливочный для пахты кислоcливочного масла.
Способы обработки пахты при необходимости хранения и транспортировки выбираются в зависимости от ее вида. При производстве сливочного масла способом сбивания сливок пахта получается с температурой 12 — 16 оС. Для ее хранения необходимо охлаждение до 6 — 8 оС. При производстве сливочного масла способом преобразования высокожирных сливок пахту получают с температурой 70 — 85 оС. Ее следует охладить до 6 — 8 оС и хранить в закрытых резервуарах до переработки или транспортировки.
Необходимо исключить попадание в пахту промывных вод, особенно при сбивании сливок в маслоизготовителях периодического действия. Для контроля можно использовать метод определения плотности, т.к. попадание воды снижает этот показатель против нормативного (1029 — 1035 кг/м3). Вода снижает качество пахты и затрудняет ее переработку.
При поставке пахты другим предприятиям ее транспортируют в закрытых емкостях (автомолцистернах) при температуре не выше 10 оС и полной загрузке отсеков, что исключает сбивание комочков жира и снижает его липолиз.
