link740 link741 link742 link743 link744 link745 link746 link747 link748 link749 link750 link751 link752 link753 link754 link755 link756 link757 link758 link759 link760 link761 link762 link763 link764 link765 link766 link767 link768 link769 link770 link771 link772 link773 link774 link775 link776 link777 link778 link779 link780 link781 link782 link783 link784 link785 link786 link787 link788 link789 link790 link791 link792 link793 link794 link795 link796 link797 link798 link799 link800 link801 link802 link803 link804 link805 link806 link807 link808 link809 link810 link811 link812 link813 link814 link815 link816 link817 link818 link819 link820 link821 link822 link823 link824 link825 link826 link827 link828 link829 link830 link831 link832 link833 link834 link835 link836 link837 link838 link839 link840 link841 link842 link843 link844 link845 link846 link847 link848 link849 link850 link851 link852 link853 link854 link855 link856 link857 link858 link859 link860 link861 link862 link863 link864 link865 link866 link867 link868 link869 link870 link871 link872 link873 link874 link875 link876 link877 link878 link879 link880 link881 link882 link883 link884 link885 link886 link887

Этика деловых отношений. Часть 3 — Организационные аспекты проведения приемов: формы, правила и требования

 Организационные аспекты проведения приемов: формы, правила и требования

Разновидности приемов — киносеансы, музыкальные и ли­тературные вечера, вечера дружбы, встречи для игры в гольф, тен­нис, шахматы, другие спортивные игры. Перечисленные меропри­ятия, как правило, сопровождаются легким угощением. Форма одежды для таких мероприятий — повседневный костюм; для жен­ин — костюм или платье.

Ко всем приемам следует обстоятельно готовиться. Заранее составляются списки гостей, направляются приглашения на отпе­чатанных бланках с вписанными фамилиями. Лучше это сделать за 10 — 12 дней, чтобы получивший его мог скорректировать свое время. Получив приглашение с буквами г. s. v. p., которые в пере­воде с французского означают «просьба ответить» в течение 3— 5 дней, отвечают на него письмом, открыткой, реже визитной кар­точкой с буквами р. г. Если в приглашении указан номер телефо­на, то сообщают об участии (неучастии) по телефону.

Получив ответы на приглашения, хозяева составляют план рас­садки. При этом учитывается ранг гостей, а также то, что мужчи­ны должны сидеть вперемежку с женщинами, а рядом не должны находиться работники одной и той же фирмы или члены делега­ции. Нельзя усаживать одну женщину в торце стола. Последним по списку должен быть мужчина.

Самое почетное место на мужском приеме — справа от хозяи­на, а с участием женщин — справа от хозяйки. Слева от них — менее почетные места. Если хозяева (супруги) сидят рядом, то сле­ва от хозяина будет сидеть супруга главного гостя, справа от хо­зяйки — главный гость. Остальные размещаются по обе стороны согласно рангу. Первым подходит к столу хозяин с первой дамой, затем главный гость с супругой хозяина. Первой выходит из-за стола хозяйка, безусловно, тогда, когда убедилась, что гости уже сыты. Уход из-за стола хозяйки является сигналом к окончанию застолья, но не приема. На следующий день гости отправляют хозяевам пись­менные благодарности за приятно проведенное время.

На завтрак, обед, ужин или другой вид приема, в пригла­шении на который содержится просьба ответить, следует при­ходить точно в указанное в приглашении время. Опоздание считается нарушением этикета и может быть воспринято от­рицательно и даже с обидой. Если из одного ведомства или учреждения приглашено несколько представителей и они явля­ются на прием вместе, то принято, чтобы первыми входили млад­шие по должности, а затем старшие. На приемы, проводимые без рассадки за столом, в приглашении на которые указывается вре­мя начала и конца приема (17.00—19.00, 18.00—20.00 и т. д.), мож­но прийти и уйти в любой час в пределах указанного в пригла­шении времени. Приходить к началу приема не обязательно, так же как необязательно находиться на приеме до его конца. Счи­тается, однако, что приход на такой прием в начале и уход с при­ема в его конце являются выражением особо дружественного отношения гостя к хозяину приема. И, наоборот, если есть необ­ходимость показать или подчеркнуть холодность или натянутость отношений с устроителем приема, достаточно пробыть на нем 15-20 минут и, попрощавшись с хозяином, уйти.

Застолье наряду с общением является важнейшей частью де­ловых приемов, организуемых как в учреждениях общественно­го питания, так и в офисах и домах бизнесменов.

Прежде чем принять гостей, следует наряду с другими подго­товительными мероприятиями правильно с кулинарной, этикет­ной и эстетической позиций оформить стол: покрыть его скатер­тью, расставить тарелки, посуду для напитков, специи, разложить приборы для еды.

Первейшее требование для них — они должны быть безупреч­но чистыми. Тщательно отглаженной скатертью покрывают стол так, чтобы ее центральные складки проходили строго по продоль­ному и поперечному центру стола. За обеденным столом края ее должны свисать на 25 — 30 см, на приеме типа «фуршет» — не доставать до пола 5 — 10 см.

Напротив каждого стула в 2 см от края стола расставляют та­релки: подставочную и на ней закусочную диаметром 20 см. Слева от закусочной на расстоянии от 5 до 15 см размещают пирожко­вую тарелку, ее центр должен совпадать с центром или краем подставочной тарелки.

На одну из этих тарелок кладут салфетку, сложенную вчетве­ро, треугольником, веером и т. д. Справа от тарелки на расстоя­нии около 0,5 см острием к ней размещают ножи, слева острием вверх — вилки. Количество и значение этих приборов зависят от подаваемых на стол блюд. При этом их не должно быть более четырех справа и трех слева. Начиная от тарелки кладут столо­вый нож и вилку для мясных блюд, за ними — нож и вилку для рыбы и затем для закусок. Если суп подают в глубоких тарелках, то между закусочным ножом и ножом для рыбы кладут столовую лож­ку, если в чашках, то десертную ложку.

Наличие на столе десертных приборов зависит от пред­лагаемых гостям десертных блюд. Если, например, будут пода­вать только компот, то впереди тарелки кладут десертную лож­ку ручкой вправо, если фрукты, то десертные вилку ручкой вле­во и нож ручкой вправо. Соответственно меню ставят на стол и посуду для напитков. Она располагается перед тарелкой как в один, так и в два ряда. Ряд может начинаться от ее центральной оси или от пересечения условных линий, идущих от края тарелки и близ­лежащего ножа. В полном наборе сервировка посуды для напитков может выглядеть следующим образом: в первом ряду от гостя слева направо ставят рюмку для водки емкостью 50 мл, рюмку для маде­ры, портвейна и десертных вин — 75 мл и фужер для минеральной и фруктовой воды, во втором ряду — рейнвейную рюмку для белого столового вина (100 мл), лафитную рюмку для красного столового вина (125 мл) и бокал для шампанского (125—150 мл). Для ликера к чаю подают вытянутую вверх рюмку емкостью 25—30 мл, для ко-. ньяка к кофе ставят рюмку емкостью 75—250 мл. Напротив вилок выставляются соль и специи.

Для чая или кофе ставят чашку с блюдцем в 4 см от края сто­ла ручкой влево. Ложечка находится на блюдце справа от чаш­ки. Слева от чашки размещают блюдечко для пирожного, рядом с ними кладут вилку или ложку для пирожных.

Первой за стол во всех случаях садится хозяйка. Она же при­глашает занять свои места и гостей. Мужчины, прежде чем рас­положиться за столом, помогают сесть дамам по соседству. При этом отодвигают стул от стола, а затем подвигают его к ногам женщины.

Для сервировки стола рекомендуется приглашать квалифици­рованного метрдотеля или поручить это дело знающему, опыт­ному человеку.

Не рекомендуется создавать тесноты за столом. Теснота при­водит к неудобствам как для гостей, так и для обслуживающего персонала. По этикету расстояние между столовыми приборами должно быть не менее 60 см. Если имеется возможность, стол не­обходимо украсить живыми цветами. На официальных деловых приемах все блюда подаются официантами с рук.

При составлении меню рекомендуется учитывать вкусы го­стей, их национальные и религиозные традиции и другие мо­менты. Было бы упущением включать в меню дичь в то время, когда охота на нее в стране запрещена, или мясо в постные дни, или свинину, когда на приеме среди гостей находятся мусульма­не, и т. д. С другой стороны, гостю-вегетарианцу будет приятно, если ему подадут вегетарианское блюдо.

Сидеть на стуле надо так, чтобы было удобно есть, отдыхать и вместе с тем не мешать рядом сидящим. При этом следует дер­жать осанку, не разваливаться и не сутулиться. Туловище от края стола находится на ширине четырех сложенных пальцев. До еды руки находятся на коленях, а во время еды — слегка прижаты к туловищу. На стол опираться можно только запястьями. Салфет­ку, предназначенную для предохранения одежды и вытирания губ, сложенной пополам кладут на колени.

Вы здесь: Главная Деловое общение и культура Этика деловых отношений. Часть 3