Лекции для студентов

Этика деловых отношений. Часть 3 — Виды деловых приемов: официальный и неофициальный

 Виды деловых приемов: официальный и неофициальный

 

При словах "прием", "банкет", "ужин" обычно возникают ассоциации, связанные с отдыхом, развлечениями и тому подобными приятными вещами, не требующими напряжения и мобилизации сил, профессиональной компетентности, умения следить за собой. Однако прием в деловой сфере — это прежде всего служебные обязанности, причем не только для организации-хозяйки, принимающей гостей, но и для организаций, выполняющих роль гостей.

Тема деловых приемов — очень широкая, затрагивающая боль­шое число аспектов, поэтому разделим ее на составляющие компоненты и будем говорить о каждом из них. Очередность составляющих не определяется их важностью, они равнозначимы.

Деловое общение включает беседы не только за столом со­вещаний и переговоров, по и обсуждение вопросов на деловых приемах в сочетании с застольем. Общение в неформальной об­становке нередко дает значительный эффект.

На деловых приемах люди знакомятся друг с другом, устанавливают первичные контак­ты, которые впоследствии могут превратиться в долголетнее де­ловое сотрудничество. Расслабляясь в неофициальных условиях, они обмениваются между собой дополнительной информацией по интересующим их проблемам, лучше узнают друг друга, находят точки соприкосновения своих интересов, что приносит пользу при поиске компромиссов, необходимых для заключения сделок и кон­трактов.

Деловые приемы бывают официальными и неофициальны­ми.

Официальные устраиваются главами государств, правительства­ми, консульствами, военными атташе, торговыми представи­тельствами по случаю национальных праздников, пребывания государственных руководителей, иностранных делегаций, откры­тия крупных выставок и конференций, заключения между­народных соглашений.

Остальные деловые приемы считаются неофициальными. Официальные приемы обычно проводятся по правилам дипломатического протокола и этикета. Этих же эти­кетных правил придерживаются и фирмы, организуя приемы в честь своих зарубежных коллег.

Приемы подразделяются на дневные и вечерние, приемы с рас­садкой и без рассадки за столом.

К дневным относятся приемы типа завтрак, ланч, «бокал шам­панского», «бокал вина» и др. В международной практике приня­то считать, что дневные приемы менее торжественны, чем вечерние.

Завтрак — устраивается в промежутке времени между 12.00 и 15.00 часами, чаще всего от 12.00 до 13.00 часов. Неофициальные деловые приемы выходят за временные рамки дипломатическо­го протокола. Так, если официальные приемы устраиваются с 12 часов, то первый прием — завтрак — деловым человеком мо­жет быть организован и в 8 часов. Такое раннее время диктуется занятостью бизнесменов.

Меню завтрака составляется с учетом существующих в стра­не традиций и обычаев и, как правило, состоит из одного-двух блюд холодной закуски, одного горячего рыбного блюда, одно­го горячего мясного блюда и десерта. Подавать на завтрак пер­вые блюда (супы) не принято, хотя подача их не будет являться ошибкой. После завтрака подается кофе или чай. Перед завтра­ком подается коктейль, сухое вино, соки, во время завтрака — минеральная вода, а иногда и соки. После того как все гости' поели, хозяин (или хозяйка) первым встает из-за стола и предла­гает гостям перейти в другой зал, где подается кофе. Продолжи­тельность завтрака 1—1,5 часа (примерно 45—60 минут за сто­лом и 15—30 минут за кофе). Инициатива ухода с завтрака —■ за главным гостем. Форма одежды для завтрака — в большинстве случаев повседневный костюм, но в торжественных случаях мо­жет быть и смокинг. Обычно форма одежды указывается в при­глашении.

Деловой разговор начинают обычно после первой чашки чая или кофе.

Второй завтрак — ланч — совпадает по времени с завтраком дипломатического протокола. Начинается он в период с 12 до 13.30 и продолжается 1—1,5 часа. Официальный завтрак про­водится с рассадкой гостей, т. е. каждому гостю отводится место за столом соответственно его должностному положению. О том, где сидеть, он узнает в плане рассадки, который выве­шен или находится на отдельном столике в гостиной. Куверт-ная карточка с именем будет также находиться возле его при­бора или лежать на самом высоком бокале.

Меню ланча обычно включает одну-две холодные закуски, два горячих блюда (мясное'и рыбное), десерт. Первые блюда, как правило, не подают. Перед ланчем в отдельной комнате могут угостить аперитивом, т. е. напитками, возбуждающими аппетит. Это могут быть сок, минеральная вода и спиртное. В конце ланча в этом или отдельном помещении подаются десерт, чай или кофе.

Прием «Бокал шампанского» — в деловом, в том числе и дипломатическом протоколе начинается, как правило, в 12.00 ча­сов и продолжается около часа. В отличие от завтрака этот прием более скромен. Поводом для такого приема могут быть подписа­ние контракта, отъезд гостей, открытие выставки.

С точки зрения организации это — наиболее простая форма при­ема, не требующая большой и длительной подготовки. Проводится он стоя. К шампанскому или вину подают маленькие бутерброды, пирожные, орешки, а также кофе или чай, печенье, конфеты. Напитки и закуски разносят официанты. Приглашенные приходят в повсед­невной одежде. Аналогичным является прием типа «бокал вина». Название в данном случае подчеркивает особый характер приема.

Чай — устраивается между 16.00 и 18.00 часами, как пра­вило, только для женщин. Например, жена министра иност­ранных дел устраивает чай для жен глав диппредставитсльств, а жена посла — для жен других послов. Возможны случаи при­глашения на чай также и мужчин. Для чая накрываются один или несколько столиков в зависимости от количества пригла­шенных лиц, подаются кондитерские и булочные изделия, фрукты, десертные и сухие вина, соки и воды. Закуски (санд­вичи с икрой, рыбой, сыром, колбасой) подаются за чаем ред­ко, а если подаются, то в небольшом количестве.

Продолжительность чая — 1—1,5 часа. Форма одежды — повседневный костюм или платье.

Приемы типа «жур фикс» — устраиваются один раз в неде­лю в один и тот же день и час в течение всего осенне-зимнего сезона (с осени до лета). Приглашения на такие приемы (сре­ды, четверги, пятницы) рассылаются один раз в начале сезона и действуют до конца сезона, если не последует специального уведомления о перерыве. По времени проведения, угощению и форме одежды этот прием не отличается от чая. Иногда та­кие приемы носят форму музыкальных или литературных ве­черов. На приемы «жур фикс» приглашаются также мужчины.

Приемы типа коктейль или фуршет — устраиваются в про­межуток времени от 17.00 до 20.00 часов и длятся 2 часа. Уго­щение на фуршете организуется по типу так называемого «швед­ского стола». Как правило, предлагаются различные холодные за­куски, кондитерские изделия и фрукты. Иногда подаются также горячие закуски. Гости, подойдя к столу, кладут на руку салфетку, на нее ставят тарелку с вилкой, накладывают в тарелку еду и, отойдя в сторону, едят стоя. Так же поступают и с напитками. Съев рыбное блюдо и собираясь брать мясное, тарелку и вилку меняют.

На приемах такого типа спиртные напитки выставляются на столиках или, будучи разлитыми в бокалы, разносятся официан­тами. Иногда в одном из залов устраивается буфет, где официан­ты разливают напитки для желающих. В конце приема может быть подано шампанское, затем кофе.

Форма одежды — повседневный костюм или смокинг, в зави­симости от конкретного случая и указания на этот счет в пригла­шении.

Отличие коктейля от фуршета состоит в том, что на последнем подается больше еды и напитков. На коктейле не пользуются вил­ками. Их заменяют деревянные или пластмассовые палочки или ма­ленькие вилочки. В последнее время эти два вида приемов все боль­ше совмещаются под названием «фуршет». Их меню включает раз­нообразные напитки, холодные и горячие закуски, десерт, чай, кофе.

На фуршет можно опоздать или раньше уйти, за исключением тех, в чью честь организовывается прием. Кратковременное пре­бывание гостя на фуршете воспринимается как демонстрация хо­лодных или натянутых отношений. Если на прием приглашены работники одной фирмы, то, согласно деловому этикету, положено, чтобы подчиненные не приходили позже руководи­телей. Однако рядовые служащие могут уйти с приема позже своих начальников. В процессе приема идет активное деловое и светское общение, осуществляются знакомства и налажива­ются контакты. При этом необязательно проводить время с одним и тем же собеседником.

К вечерним, более торжественным приемам относятся обед, обед-буфет, ужин.

Обед — начинается в промежуток времени от 20.00 до 21.00 часа. Меню обеда: одна-две холодные закуски, суп, одно горячее рыбное блюдо, одно горячее мясное блюдо, десерт. После обеда в гостиной подается кофе или чай. Перед обедом гостям предлага­ется коктейль. Меню обеда отличается от меню завтрака тем, что после холодных закусок подается суп. К холодным закускам гос­тям предлагается водка или настойки (охлажденные), к рыбному блюду — сухое белое вино (охлажденное), к мясному блюду — сухое красное вино (комнатной температуры), к десерту — шам­панское (охлажденное), к кофе — коньяк или ликер (комнатной температуры).

Обед длится обычно 2-—2,5 часа, при этом за столом пример­но 50—60 минут, остальное время — в гостиных.

Форма одежды — темный костюм, смокинг или фрак в зави­симости от конкретного случая и указания в приглашении; для женщин — вечернее платье. В некоторых официальных случаях сразу же после обеда проводится прием типа «а ля фуршет». Гос­ти, присутствовавшие на обеде, по его окончании направляются на прием «а ля фуршет». Такое сочетание приемов организуется преимущественно в связи с пребыванием в стране иностранного государственного деятеля или иностранной делегации, в честь ко­торых дается обед. Форма одежды такая же, как на обеде.

Опаздывать на обед нельзя. В случае опоздания обязательно извиняются перед хозяевами.

Ужин — начинается в 21.00 час и позднее. Меню ужина и вина — такие же, как на обеде. Форма одежды — костюм темно­го цвета, смокинг или фрак; для женщин — вечернее платье. Ужин отличается от обеда только временем начала — не раньше 21.00.

Вечерний прием «а ля фуршет» — устраивается в особо тор­жественных случаях (в честь главы или премьер-министра иност­ранного государства, иностранной правительственной делегации, по случаю национального праздника и т. п.). Начинается в 20.00 ча­сов и позднее. Угощение — такое же, как на приеме типа кок­тейль или фуршет, но разнообразнее и обильнее.

Форма одежды — костюм темного цвета, смокинг или фрак; для женщин — вечернее платье.

Обед-буфет предполагает свободную рассадку за небольши­ми столиками по четыре-шесть человек. Так же как на фуршет-ном приеме, накрывают столы с закуской, имеются буфеты с напитками. Гости набирают закуски садятся по своему усмот­рению за один из столов. Такого рода прием часто организу­ется после концерта, просмотра фильма, в перерыве танцеваль­ного вечера. Обед-буфет менее официален, чем обед.

 

• << Назад
• Вперёд >>