Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
- Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
- Понятие о качестве сельскохозяйственной продукции, пути его повышения
- Виды потерь сельскохозяйственной продукции и борьба с ними
- Факторы, влияющие на сохранность сельскохозяйственных продуктов
- Биотические факторы влияющие на сохранность сельскохозяйственных продуктов
- Научные принципы хранения и консервирования сельскохозяйственных продуктов
- Принцип ценоанабиоза и абиоза
- Хранение зерна и семян
- Классификация показателей качества зерна и семян
- Характеристика основных показателей качества зерна
- Характеристика хлебопекарных свойств мягкой пшеницы
- Характеристика технологических свойств твердой пшеницы
- Физиологические процессы, происходящие в зерновой массе при хранении
- Режимы хранения зерновых масс
- Способы хранения зерна и семян: временное и длительное
- Размещение зерна на хранение и наблюдение за ним
- Мероприятия, повышающие устойчивость зерновых масс при хранении
- Хранение картофеля, овощей и плодов
- Лежкость картофеля, овощей и плодов
- Способы хранения картофеля, овощей и плодов, типы хранилищ
- Особенности хранения отдельных видов продукции
- Переработка зерна и маслосемян
- Технологический процесс помола зерна в муку
- Хлебопечение
- Производство круп
- Производство растительного масла
- Переработка овощей и плодов
- Консервирование овощей и плодов в герметически укупоренной таре
- Консервирование сахаром
- Микробиологическое консервирование
- Химическое консервирование
ВВЕДЕНИЕ В ДИСЦИПЛИНУ: ПОНЯТИЕ О КАЧЕСТВЕ И ПОТЕРЯХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ, НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА
Цели и задачи курса
1.1. Цель курса. Курс «Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» относится к дисциплинам не только технологическим, но и технико-экономическим. Его основная цель — помочь будущим специалистам агропромышленного комплекса рационально использовать продукцию растениеводства, правильно организовать ее хранение и переработку, выбирая при этом наиболее экономически целесообразные режимы и способы. Поэтому изучение данной дисциплины является обязательным для студентов учетно-финансового факультета и факультета экономики и менеджмента. Она является прикладной дисциплиной, так как служит научной и теоретической базой для жизненно важной отрасли хранения и переработки продукции растениеводства, завершающей технологический цикл производства зерна, овощей и плодов.
1.2. Задачи курса. Важнейшей задачей курса является повышение качества сельскохозяйственных продуктов при хранении и переработке. Повышение качества продукции — обязательное условие развития экономики. При решении этой задачи учитывают два аспекта: социальный и экономический.
Социальный аспект заключается в том, что из сырья высокого качества можно получить при переработке больше полноценных продуктов питания в широком ассортименте, чем из низкокачественного сырья. Таким образом, качество сберегает количество. Экономический же аспект выражается в том, что продукция высокого качества реализуется по более высоким ценам, а ее производители получают дополнительные прибыли и материальные стимулы для дальнейшего повышения качества.
Вторая, не менее важная, задача курса — это борьба с потерями сельскохозяйственных продуктов. Сокращение потерь продукции при хранении позволяет увеличить объемы ее переработки и использования без расширения производства.
Потери продуктов при хранении — следствие их физических и физиологических свойств. Только знание природы продуктов, происходящих в них процессов, применение разработанных режимов и способов хранения позволяет свести потери до минимума. Следует отметить, что качество закладываемой на хранение продукции во многом определяет их сохранность и величину потерь. Длительному хранению подлежит только здоровая продукция высокого качества, соответствующая требованиям стандартов. При хранении больной и поврежденной продукции происходит ее порча.
Третьей задачей курса, особенно актуальной для экономистов, менеджеров, бухгалтеров, является повышение экономической эффективности отрасли хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. Это связано с сокращением затрат и средств на единицу массы хранящегося продукта при наилучшем сохранении его количества и качества, с увеличением размеров прибыли и уровня рентабельности. Издержки при хранении и переработке продуктов снижаются по мере создания более совершенной технической базы, внедрения новых технологических приемов, повышения квалификации специалистов.
В заключение следует отметить, что основные задачи курса тесно взаимосвязаны между собой и должны решаться одновременно. Повышение экономической эффективности перерабатывающей отрасли АПК возможно только при условии повышения качества продукции растениеводства как сырья для переработки и только при условии сокращения потерь продукции при хранении и использовании.